Especialidades gastronómicas Bélgica

1.- Anguilles au vert

Anguilles au vert son un plato tradicional de la región de Flandes que consiste en trozos de anguila de río cocinados en una vibrante salsa verde a base de una selección de hierbas frescas (acedera, perifollo, perejil, menta y salvia) y vino blanco. Se sirve frío o caliente con pan.

2.- Bombones de chocolate belga (pralines)

Inventados en Bruselas a principios del siglo XIX, los Pralines son pequeños bombones de chocolate rellenos de ganache, crema de frutos secos o mazapán. Marcas como Neuhaus, Godiva o Pierre Marcolini son referentes mundiales.

3.- Boulets à la liègeoise

Típicas de la región de Lieja, son grandes albóndigas de carne picada de ternera y cerdo bañadas en una salsa agridulce única, elaborada a base de sirope de Lieja (frutas caramelizadas como manzanas y peras), cebolla y vinagre.

4.- Boulette de Romedenne

Boulette de Romedenne es un queso artesanal de leche cruda de vaca con una forma cónica muy característica y una corteza lavada. Su aroma es fuerte y penetrante, ideal para los amantes de los quesos con carácter.

5.- Carbonade flamenca

Carbonade flamenca es un guiso de ternera tierno y confortante, cocinado a fuego lento durante horas con cerveza de abadía o trapense, cebolla, pan de jengibre y mostaza. Su salsa es densa, ligeramente agridulce y perfecta para acompañar con puré de patatas o patatas fritas.

6.- Cerveza Lambic y Gueuze

Estilos únicos de fermentación espontánea elaborados en el valle del río Senne. La Gueuze es el resultado de mezclar Lambics jóvenes y viejas, logrando una bebida efervescente, seca y con notas ácidas similares a la sidra.

7.- Cervezas Trapenses

Bélgica cuenta con algunas de las pocas abadías trapenses del mundo autorizadas para elaborar cerveza (Chimay, Orval, Westmalle, Westvleteren, Rochefort y Achel). Son cervezas de alta fermentación, complejas y de gran graduación alcohólica.

8.- Croquettes de crevettes

De textura crujiente por fuera y un interior cremoso y marino gracias al intenso sabor de los camarones grises del Mar del Norte, las Croquettes de crevettes (croquetas de camarones grises) suelen servirse con unas gotas de limón y perejil frito.

9.- Cuberdons

Las Cuberdons (Narices de Gante) son un dulce tradicional con forma de cono puntiagudo y textura gelatinosa. Su exterior es ligeramente firme y su interior es un almíbar líquido con un intenso sabor a frambuesa.

10.- Gofre de Bruselas

Más ligero, aireado, rectangular y con alveolos profundos… Así es el Gofre de Bruselas… Se sirve caliente y suele espolvorearse con azúcar glass, o bien coronarse con nata montada, chocolate fundido y fresas.

11.- Gofre de Lieja

Denso, pesado y de bordes irregulares. La clave de este gofre es el azúcar perlado que se mezcla en la masa y se carameliza al entrar en contacto con la gofrera, creando una textura exterior crujiente y un interior tierno.

12.- Jambon d’Ardenne

El Jambon d’Ardenne es un jamón curado con Indicación Geográfica Protegida (IGP). Procede de la región boscosa de las Ardenas, donde se sala en seco y posteriormente se ahúma ligeramente con madera de roble y haya, logrando un perfil ahumado inconfundible.

13.- Kriek

Kriek es una variedad de cerveza lambic a la que se añaden cerezas ácidas enteras durante meses, macerando en barricas de roble y dando como resultado una bebida frutal, refrescante y de color rubí.

14.- Moules-frites

Moules frites es el plato nacional por excelencia. Consiste en una cazuela de mejillones frescos (generalmente cocidos al vino blanco, con apio, cebolla y mantequilla o en salsa de crema) servidos con una generosa porción de crujientes patatas fritas belgas.

15.- Pain à la grecque

A pesar de su nombre, este pan no tiene origen heleno, sino bruselense. Es un bollo plano y alargado de masa de pan dulce, espolvoreado con una generosa capa de azúcar granulado que le aporta un toque crujiente.

16.- Patatas fritas belgas

Las Patatas fritas belgas no son simples patatas fritas; tienen denominación casi sagrada. Se cortan a mano en bastones gruesos y se someten a una doble fritura en grasa animal (tradicionalmente grasa de buey), lo que garantiza un exterior crujiente y un interior tierno. Se acompañan de una amplia variedad de salsas (andaluza, samurái, tártara, mayonesa…).

17.- Pàté gaumais

Este plato es un pastel de carne tradicional de la región de Gaume. Consiste en carne de cerdo marinada en vino blanco con hierbas y especias, envuelta en una masa de hojaldre crujiente y horneada. Se puede comer tanto frío como caliente.

18.- Queso de abadía

Este tipo de queso semicurado o curado se elabora tradicionalmente en monasterios (como Maredsous, Passendale o Chimay). Muchos de ellos se lavan con cerveza durante su maduración, lo que les confiere una corteza aromática y un sabor intenso.

19.- Salade liègeoise

La Ensalada de Lieja es una ensalada templada reconfortante que combina judías verdes, patatas cocidas y dados de tocino o panceta salteada, todo ello ligado con un toque de vinagre de vino que equilibra la grasa del cerdo.

20.- Speculoos

Las Speculoos son galletas crujientes y especiadas (con canela, clavo, nuez moscada y jengibre) con un característico color tostado. Tradicionalmente se consumen durante la festividad de San Nicolás, pero hoy están presentes todo el año (incluso en formato crema para untar).

21.- Steak tartare

Aunque se consume en varios países europeos, en Bélgica es un clásico de las brasseries. Se elabora con carne de ternera cruda y picada a mano, aliñada con alcaparras, cebolla, mostaza, salsa Worcestershire, yema de huevo y hierbas frescas…

22.- Tarta de arroz de Verviers

Esta tarta es una tarta tradicional de la zona francófona que consiste en una base de masa de hojaldre o quebrada rellena de una cremosa papilla de arroz con leche aromatizada con vainilla.

23.- Tomates crevettes

Este es un entrante frío muy popular en verano. Consiste en un tomate fresco vaciado y relleno de diminutos camarones grises del Mar del Norte, mezclados con una suave mayonesa casera.

24.- Waterzooi

Originario de Gante, este estofado tradicional se elabora originalmente con pescado de río (aunque hoy en día es muy común encontrarlo de pollo). Se cocina con verduras en juliana, caldo, yema de huevo y nata, logrando una textura cremosa y un sabor delicado.

25.- Witloof au gratin

Las endibias son el orgullo agrícola de Bélgica. En este plato, se envuelven en lonchas de jamón cocido, se cubren con una abundante salsa bechamel y queso y se gratinan al horno hasta dorarse.