Especialidades gastronómicas Reino Unido
La gastronomía del Reino Unido suele ser víctima de injustos prejuicios, pero la realidad es que sus cuatro naciones (Inglaterra, Escocia, Gales e Irlanda del Norte) esconden un repertorio culinario fascinante. Desde reconfortantes platos de pub y asados dominicales hasta repostería histórica y quesos con denominación de origen, la cocina británica es un reflejo de su clima, su historia insular y su rica herencia multicultural.
Para hacer honor a esta diversidad, hemos seleccionado las 50 especialidades gastronómicas más relevantes del Reino Unido, presentadas por orden alfabético, para que puedas devorar este artículo:
1.- Abernethy Biscuits
Las
Abernethy Biscuits son unas galletas escocesas inventadas en el siglo XIX, ligeramente dulces y con un toque de semillas de alcaravea, diseñadas originalmente de forma médica para ayudar a la digestión.
2.- Apple Crumble
Apple Crumble
son manzanas troceadas y horneadas con canela, cubiertas por una capa crujiente de migas de harina, mantequilla y azúcar.
3.- Bangers and Mash
Las
Bangers and Mash son un clásico de pub sencillísimo. Son salchichas de cerdo de alta calidad servidas sobre una montaña de puré de patatas de textura cremosa y bañadas en salsa de cebolla.
4.- Banoffee Pie
Banoffee Pie es una tarta con una base de galleta triturada, capas de plátano fresco, dulce de leche y una montaña de nata montada con virutas de chocolate puro…
5.- Bara Brith
El
Bara Brith es un pan dulce tradicional galés enriquecido con frutas secas que han sido previamente maceradas en té negro fuerte durante toda una noche.
6.- Beef Wellington
El
Beef Wellington es un solomillo de ternera untado con paté y duxelles (champiñones picados finamente con chalotas y mantequilla), envuelto en jamón y masa de hojaldre hasta quedar dorado por fuera y jugoso por dentro…
7.- Black Pudding
El
Black Pudding es una morcilla británica elaborada con sangre de cerdo, grasa y avena, lo que le da una textura mucho más densa que las variedades latinas o españolas.
8.- Bread and Butter Pudding
Este es un postre de aprovechamiento clásico. Capas de pan untadas con mantequilla y pasas, bañadas en una mezcla de huevo y leche especiada con nuez moscada, que se hornea hasta cuajar.
9.- Cawl
Considerado el plato nacional galés, es un estofado tradicional hecho de carne de cordero y verduras de temporada, donde el puerro (símbolo nacional) tiene un protagonismo absoluto.
10.- Cheddar Cheese
El queso más famoso del país es el
Cheddar Cheese. Originario del pueblo de Cheddar en Somerset, es un queso de leche de vaca que varía desde sabores suaves hasta versiones envejecidas (mature) con cristales de sal y un toque picante.
11.- Chelsea Buns
Los Chelsea Buns son rollos de masa dulce fermentada rellenos de grosellas, piel de limón confitada y especias, horneados juntos y glaseados con azúcar.
12.- Chicken Tikka Masala
Aunque de origen e influencia india, fue inventado en el Reino Unido (probablemente en Glasgow) y es considerado uno de los platos nacionales oficiales. El
Chicken Tikka Masala
consiste en trozos de pollo marinados en salsa de tomate, nata y especias.
13.- Christmas Pudding
Este es el poste navideño por excelencia. Es un pastel oscuro y extremadamente denso cargado de frutas secas, especias y mucho brandy, que se cocina al vapor meses antes de Navidad y se prende fuego (flambeado) en la mesa antes de servir.
14.- Cornish Pasty
La
Cornish Pasty
es una empanadilla de masa consistente originaria de Cornualles, rellena de ternera, patata, nabo y cebolla. Los mineros la usaban como almuerzo portátil.
15.- Cottage Pie
El
Cottage Pie es prácticamente idéntico al
Sheperd’s Pie, pero cocinado con carne picada de ternera en lugar de cordero.
16.- Crumpets
El
Crumpet
es una especie de panecillo esponjoso y tierno lleno de pequeños agujeros en su superficie, perfectos para que la mantequilla derretida penetre por completo al tostarlo.
17.- Cullen Skink
El
Cullen Skink es una sopa espesa y reconfortante hecha de abadejo ahumado, patatas y cebollas con una base de leche o nata.
18.- Eccles Cakes
Los
Eccles Cakes son pequeños pasteles redondos de hojaldre crujiente rellenos de pasas de Corinto y cubiertos con una capa de azúcar moreno.
19.- English Trifle
El English Trifle es un postre frío que se presenta en capas dentro de un bol de cristal; bizcocho empapado en jerez, gelatina de natillas caseras y nata montada por encima.
20.- Eton Mess
Eton Mess
es un postre veraniego sencillísimo originario del prestigioso colegio de Eton. Mezcla fresas frescas troceadas, trozos de merengue crujiente y nata montada.
21.- Fish and Chips
Fish and Chips
es uno de los platos indiscutibles… El plato original consiste en pescado blanco (bacalao o abadejo) rebozado en una masa crujiente de cerveza, frito y acompañado de patatas gruesas con sal y vinagre de malta.
22.- Full English Breakfast
Full English Breakfast es lo que se conoce como desayuno completo… Un festín que incluye huevos, bacon, salchichas, tomates asados, champiñones, alubias blancas en salsa de tomate, hash browns (patatas ralladas y fritas) y tostadas.
23.- Glamorgan Sausage
La
Glamorgan Sausage es una salchicha vegetariana tradicional galesa hecha de queso Caerphily, puerros y migas de pan, todo ello rebozado y frito.
24.- Haggis
El
Haggis
es el plato nacional escocés: un embutido elaborado con asaduras de cordero (pulmón, hígado y corazón) picadas con cebolla, avena, grasa de pella y especias, tradicionalmente cocinado dentro del estómago del animal.
25.- Hot Cross Buns
Los
Hot Cross Buns son panecillos dulces especiados con frutas secas, marcados con una cruz en la parte superior. Tradicionalmente se comen calientes con mantequilla el Viernes Santo.
26.- Irish Stew
Aunque comparte origen con la República de Irlanda, este estofado de cordero, patatas, cebollas y zanahorias cocinado a fuego lento es un pilar absoluto del norte de la isla.
27.- Jellied Eels
Las Anguilas en Gelatina son un plato histórico del East End de Londres; las anguilas troceadas se cuecen en un caldo especiado que al enfriarse forma una gelatina natural…
28.- Neeps and Tatties
Este es el acompañamiento obligatorio del
Haggis. Consiste en puré de nabos suecos (neeps) y puré de patatas (tatties).
29.- Ploughman’s Lunch
Ploughman’s Lunch es el almuerzo del labrador. Un plato frío que se sirve en los pubs y que incluye queso local (generalmente
Cheddar
o
Stilton), encurtidos (pickle), jamón cocido, manzanas y pan crujiente.
30.- Pork Pie
Pork Pie
es un pastel frío de masa quebrada relleno de carne de cerdo picada y gelatina de carne. El más famoso del país es el Melton Mowbray.
31.- Red Leicester
El
Red Leicester es un queso de vaca de textura firme y un color naranja brillante muy característico debido a la adición de achiote durante su elaboración. Su sabor es dulce y con matices de frutos secos.
32.- Sausage Roll
Sausage Roll es un rollito de hojaldre relleno de carne de salchicha sazonada… ¡Un clásico absoluto de cualquier panadería británica!
33.- Scones and Clotted Cream
Los
Scones
son panecillos semidulces que se abren por la mitad y se untan con mermelada de fresa y
Clotted Cream: una nata espesísima de textura similar a la mantequilla.
34.- Scotch Broth
El
Scotch Broth es un caldo sustancioso de cebada, verduras de raíz (zanahoria, nabo) y carne de cordero o ternera, ideal para los días de invierno.
35.- Scotch Eggs
Los
Scotch Eggs son huevos duros (o con la yema ligeramente líquida) envueltos en carne de salchicha picada, rebozados en pan rallado y fritos hasta quedar crujientes.
36.- Shepherd’s Pie
El
Sheperd’s Pie es un pastel de pastor. Una capa de carne picada de cordero cocinada con verduras y salsa, cubierta por una capa dorada de puré de patatas.
37.- Shortbread
Las
Shortbread
son las galletas tradicionales escocesas hechas con tres ingredientes básicos: una parte de azúcar, dos de mantequilla y tres de harina. Tienen una textura arenosa que se deshace en la boca.
38.- Spotted Dick
Spotted Dick es un bizcocho cilíndrico cocinado al vapor hecho con sebo de buey y frutas pasas que se sirve cortado en rodajas y completamente bañado en natillas templadas.
39.- Steak and Ale Pie
Steak and Ale Pie es un pastel de hojaldre o masa quebrada relleno de trozos tiernos de ternera estofada lentamente en una reducción de cerveza negra (ale).
40.- Sticky Toffee Pudding
Este postre es un bizcocho densísimo hecho a base de dátiles picados, cubierto por una salsa caliente e irresistible de caramelo tofe, que se suele servir acompañado de helado de vainilla o natillas.
41.- Stilton Cheese
El
Stilton Cheese es el rey de los quesos azules británicos. Cuenta con Denominación de Origen y solo puede producirse en tres condados. Es cremoso, de olor penetrante y sabor intenso.
42.- Summer Pudding
Summer Pudding es un molde forrado con rebanadas de pan de molde blanco que se rellena con frutos rojos cocinados en su propio jugo. El pan absorbe todo el color y sabor de las frutas al dejarse enfriar.
43.- Sunday Roast
Sunday Roast
es el asado del Domingo. El plato consiste en carne (ternera, cordero o pollo) al horno, acompañada de patatas asadas, verduras de temporada, salsa gravy y
Yorkshire Pudding.
44.- Toad in the Hole
Toad in the Hole
son salchichas británicas horneadas dentro de una masa gigante de
Yorkshire Pudding. Se sirve bien caliente con
gravy.
45.- Ulster Fry
La versión norirlandesa del desayuno completo, cuya principal distinción es la inclusión obligatoria de soda bread (pan de soda) y
potato bread (pan de patata) fritos en la sartén.
46.- Victoria Sponge Cake
Nombrado en honor a la Reina Victoria, el
Victoria Sponge Cake consiste en dos capas de bizcocho tierno de vainilla rellenas de mermelada de frambuesa y crema de mantequilla o nata.
47.- Welks & Cockles
Los
Welks & Cockles son berberechos y caracoles de mar hervidos, servidos tradicionalmente en los puestos costeros con un chorrito de vinagre de malta y pimienta blanca…
48.- Welsh Rarebit
El
Welsh Rarebit es una versión sofisticada de la tostada con queso. Se prepara una salsa espesa fundiendo queso cheddar con cerveza, mostaza y salsa Worcestershire, y se vierte caliente sobre pan tostado.
49.- White Pudding
La
White Pudding es similar a la
Black Pudding, pero elaborada sin sangre; lleva carne de cerdo, grasa, avena y especias. Es muy popular en Escocia e Irlanda del Norte.
50.- Yorkshire Pudding
El
Yorkshire Pudding
es una masa horneada hecha a base de huevos, harina y leche que se infla en el horno. No es un postre: se usa para empapar el gravy en el asado dominical.
