Especialidades gastronómicas Italia
Seguro que lo primero que nos viene a la mente a la mayoría al pensar en la comida típica de Italia es la pasta: ese conjunto de alimentos preparados con una masa a base de sémola, ¿a que sí? Y sí, es un hecho que Italia ha exportado la pasta al resto del mundo y que, precisamente por ser su inventor, destaca como el país que más comida de ese tipo consume al año… Pero, aunque los spaghetti o la pizza son sus buques insignia en cuanto a cocina se refiere, hay vida gastronómica más allá de estas dos especialidades exportadas al resto del mundo, y comida tradicional casera digna de mención…
Cada una de las 20 regiones que componen Italia tiene sus propias tradiciones, muchas de ellas culinarias y, por tanto, un plato típico, y es por eso que, en este artículo, queremos presentarte 50 especialidades gastronómicas, presentadas por orden alfabético, que deberías probar cuando visites el país:
1.- Agnello cacio e uova (Abruzos)
Agnello cacio e uova es un plato típico de la Semana Santa de la región de Abruzos preparado con trozos de cordero. Éstos se aromatizan con romero, se cocinan en una sartén y se enriquecen con un robusto queso pecorino y salsa de huevo.
2.- Agnolotti (Piamonte)
Bueno, ya empezamos con la pasta… Era inevitable, ¿no? Para abrir boca empezamos con una algo menos conocida: los
Agnolotti. Los
Agnolotti
son una pasta rellena parecida a los Ravioli pero que, a diferencia de éstos, están hecho con una sola capa de masa que se dobla conteniendo el relleno, que suele ser de carne y verduras.
3.- Arancini (Sicilia)
¿Eres de los que le encantan las croquetas? Pues este plato típico de Mesina probablemente sea de tu agrado, pues los
Arancini
son una especie de croquetas, eso sí, con forma redonda o de pera (simulando la forma del volcán Etna) y hechas de pasta de arroz… ¡Ah! Y tienen un color anaranjado muy característico debido al uso de azafrán…
4.- Baccalà allá vicentina (Véneto)
En este plato originario de Vicenza, la estrella es el bacalao pero, al contrario de lo que podrías pensar, el
Baccalà allá vicentina utiliza bacalao seco que se guisa lentamente en leche y se acompaña con un sofrito a base de ajo, cebolla, anchoas y polenta amarilla…
5.- Biscotti (Toscana)
En Italia, la palabra
Biscotti
se utiliza para referirse a cualquier galleta pero, en este artículo, nos referimos al también llamado
Cantucci: un dulce típico de la Toscana que tiene una versión catalana (carquinyol) y una francesa (croquant), entre otras. Pues bien, el
Biscotti
es un biscote seco de almendra que se obtiene sacando del horno el pastel obtenido para cortarlo en rebanadas de aproximadamente 1 cm (en caliente), y acabando de cocer a continuación los trozos cortados durante un rato más. De ahí el nombre
bis-cotto, que significa cocido dos veces.
6.- Bisteca alla Fiorentina (Toscana)
Este plato típico de la Toscana está ligado a la antigua tradición de los Médici de celebrar la fiesta de San Lorenzo los 10 de Agosto. Sin embargo, no es un plato demasiado elaborado pues no es más que un bistec de ternera o de buey de gran grosor y con hueso, cocinado a la parrilla con algunas especias…
7.- Bruschetta
La
Bruschetta
es uno de los
antipasti
(entrante) más populares de la cocina italiana y, aunque cada región tiene su propia receta, básicamente consiste en una rebanada de pan, tostado a la parrilla para que cruja, que se sazona con aceite, sal y ajo y que se enriquece con ingredientes tales como tomates, verduras, queso o jamón.
8.- Bucatini all’amatriciana (Lacio)
Volvemos a la pasta con una plato muy especial: una especie de
spaghettis
pero más gruesos y huecos por dentro que se acompañan de una salsa muy sencilla originaria de Amatrice, a base de
guanciale
(tocino), tomate, cebolla y guindilla, y que se completan con queso pecorino.
9.- Burrida a sa casteddaia (Cerdeña)
Este plato de la cocina sarda es un plato a base de un pescado muy especial: el bagre, el cual se acompaña de una salsa a base de vinagre y nueces y que, generalmente se sirve frío como aperitivo.
10.- Cacciucco (Toscana)
Esta riquísima sopa de pescado procede de la provincia de Livorno, en la Toscana. El
Cacciucco
o guiso de pescado a la livornesa está compuesto por diferentes tipos de pescados, crustáceos y moluscos (en general: pulpo, calamar, galera, peces de roca y otras variedades de pescado y marisco consideradas pobres), que se ponen a cocer en salsa de tomate y luego se sirven sobre rebanadas de pan tostado colocadas en el fondo del plato.
11.- Calzone
El
Calzone
es una versión cerrada de la pizza clásica (su masa se dobla sobre sí misma), que da lugar a una especie de empanada gigante en la que los
toppings
quedan atrapados en su interior a modo de relleno, primando los mismos ingredientes que en la receta de la pizza original: queso mozzarella, tomate, jamón, orégano, …
12.- Canederli alla tirolese (Trentino-Alto Adigio)
La versión italiana de las albóndigas son este primer plato típico de la cocina trentina que consiste en grandes bolas preparadas con pan blanco duro, leche, huevos, harina y sobras de carne que se cocinan sobre un caldo de carne o de verduras y que se aromatizan con cebollino.
13.- Cannoli (Sicilia)
Bueno, ya tocaba hablar de algún postre, ¿no? Y es que la gastronomía italiana es una de las más conocidas y variadas en el mundo, con los platos más exquisitos del planeta, y eso también es cierto para sus postres…
Aunque originarios de Sicilia, puede que hayas visto o degustado este postre, consistente en una masa enrollada en forma de tubo que dentro lleva ingredientes mezclados con queso ricota, al otro lado del Atlántico, concretamente en Nueva York, pues allí se hicieron muy famosos gracias a la inmigración italiana y a la trilogía de ‘El Padrino’.
14.- Carpaccio
Plato no apto para vegetarianos, el
Carpaccio
es una preparación de carne finamente cortada que se sirve generalmente aderezada con limón, aceite de oliva y trufa blanca o queso parmesano…
15.- Crostini
¡Este plato triunfa en las meriendas y en las cenas informales! Los
Crostinis
son pequeñas tostadas que se toman como aperitivo en muchas zonas de Italia. De hecho, no hay una única receta de
Crostinis, sino variedades según la región, así tenemos: el
Crostini
napolitano, el
Crostini
de la Toscana o a la romana... Eso sí, en general, a estas tostadas se les suele añadir tomate y aceite de oliva, como base y luego se les puede poner queso, paté, anchoas, champiñones o jamón…
16.- Ensalada caprese (Campania)
Receta fresca donde las haya, este plato procedente de la isla de Capri, es una ensalada compuesta de rodajas de tomate y de mozzarella así como de hojas de albahaca que se sirven regadas con aceite de oliva.
17.- Farinata (Liguria)
Con variantes por medio mundo, la
Farinata
o
Fainá
genovesa es una tarta fina y salada hecha a base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta.
18.- Focaccia (Liguria)
Este plato tradicional de la gastronomía italiana está relacionado con la pizza original pues su masa es similar aunque se diferencia en que, generalmente, se aliña con aceite de oliva y sal gruesa, se aromatiza con hierbas tales como romero y no lleva salsa de tomate antes de ser horneada.
19.- Frico (Friuli Venecia Julia)
Originalmente ideado para aprovechar las sobras del queso, el Frico, originario de Friuli, puede tomarse como antipasti (entrante) o como segundo plato.
Aunque su apariencia puede llevarnos a pensar que se trata de una tortilla (de hecho, muchos la llaman
Frittata di formaggio, es decir, tortilla de queso), en verdad el
Frico
no lleva ni pizca de huevo, sólo patatas, cebolla y queso Montasio…
20.- Gelato
Una de las experiencias que uno no puede perderse cuando visita Italia es disfrutar de un auténtico
Gelato
(helado) mientras se pasea por sus calles rodeadas de monumentos. Y es que, a pesar de que el helado es hoy un producto muy popular en todo el mundo, el auténtico
Gelato
italiano es toda una institución y diferente a los helados comunes de otros países, pues contiene un menor porcentaje de grasa y una cantidad inferior de aire… El resultado: un helado muy cremoso, de textura suave e intenso sabor, ¡totalmente irresistible!
21.- Gnocchi alla sorrentina (Campania)
Aunque originaria de Sorrento, Gnocchi alla sorrentina es una de esas recetas que prácticamente se puede encontrar en cualquier restaurante italiano.
En el plato
Gnocchi alla sorrentina las pequeñas bolas de patata, harina y queso ricota (ñoquis) se envuelven en una salsa cremosa de tomate y mozzarella, aromatizada con albahaca y decorada con queso rallado, y después se introducen en el horno por un corto período de tiempo…
22.- Lasagna
La
Lasagna
es un plato de pasta caliente que se suele comer en invierno y que intercala, al menos, 4 láminas de pasta con ingredientes al gusto, tales como carne, verduras, pescado o salsa boloñesa; se termina con bechamel y abundante queso rallado y se gratina en el horno.
23.- Limoncello (Campania)
Elaborado en particular con los limones cultivados en la Costa Amalfitana, el
Limoncello
es un licor de color amarillo que se sirve muy frío y que es especialmente adecuado para ser disfrutado como digestivo, después de las comidas.
24.- Malloreddus al pecorino (Cerdeña)
Junto con los Malloreddus alla Campidanese, los Malloreddus al pecorino representan los dos primeros platos más característicos de Cerdeña…
Los
Malloreddus, también conocidos como
Gnocchetti
de Cerdeña, tienen la forma de una pequeña concha rayada que tiene una función muy específica: recoger mucho condimento para apreciar la salsa en cada bocado… Por otra parte, la receta contiene un ingrediente indispensable: queso pecorino de Cerdeña fresco, un queso de oveja de sabor suave y aromático, que da cremosidad e intensidad al plato.
25.- Minestrone
Al igual que la tradicional sopa de verduras española, la
Minestrone
es un plato apetecible en días de frío: una sopa con verduras de temporada a la que a menudo se le añade algo de pasta o arroz.
26.- Ossobuco alla milanese (Lombardía)
Aunque desde la segunda mitad del siglo XX se ha convertido en un plato muy frecuente en todo el mundo, el Ossobuco alla milanese, como su propio nombre indica, es originario de la ciudad de Milán.
Se trata de un estofado de jarrete de ternera cortado en rodajas de gran grosor y sin deshuesar, con vino blanco, tomate y otras verduras que a menudo se acompaña con arroz.
27.- Panna cotta
Volvemos a los postres con todo un clásico de la repostería italiana: la
Panna cotta. Este postre, que se sirve frío, se parece al flan, aunque el sabor es más lácteo y tiene una textura más cremosa, pues se prepara simplemente con nata, azúcar y gelatina. Además, debido a su simpleza, admite muchas variantes y se le suele añadir fresas, moras, caramelo, vainilla o incluso ron.
28.- Pappardelle al pesto (Liguria)
El
Pappardelle, originario de la Toscana, es un tipo de pasta similar al
Tagliatelle
(proveniente de la región de Emilia-Romaña): una pasta plana elaborada con harina y huevo pero algo más ancha. Sin embargo, si hablamos del plato en su conjunto, ésta receta es originaria de la región de Liguria debido a la salsa pesto, una salsa cuyo ingrediente principal es la albahaca pero que también contiene piñones, ajo, queso parmesano rallado y aceite de oliva virgen extra.
29.- Pizza
Clásico entre los clásicos, qué decir de la pizza, ¿no? Y es que, originaria de Nápoles, la pizza, junto con la hamburguesa, está considerada la comida más difundida del mundo; no sin razón: ¡está riquísima!
30.- Polenta concia
Esta receta apta para celíacos se cocina mucho también en otros países como: Austria, Uruguay, Argentina, Paraguay, Francia y Suiza, así como en la península de los Balcanes, aunque su origen es italiano.
En el norte de Italia, la
Polenta concia es un plato que se prepara a base de harina de maíz hervida que frecuentemente posee una corteza debido a su tostado.
31.- Polpi in purgatorio (Molise)
En esta preparación típica de la costa adriática, el sabor de los pulpos se ve reforzado por el picante de la guindilla, dando vida a un plato original y vivo.
32.- Porchetta
La
Porchetta
es un plato típico de la cocina italiana que consiste en carne de cerdo aromatizada con diversas hierbas tales como romero o hinojo y asada al horno.
33.- Ravioli di ricota e spinaci
¡Las láminas de esta pasta fresca al huevo son una auténtica delicia! Los
Ravioli di ricota e spinaci son unas de las preparaciones más clásicas de pasta rellena, con un relleno que desprende un sabor fresco y delicado a base de queso ricota y espinacas.
34.- Risotto ai frutti di mare
El Risotto ai frutti di mare es un primer plato clásico de la cocina italiana, perfecto tanto para los fríos meses del invierno como para la temporada veraniega, donde adquiere aún más presencia y protagonismo en los establecimientos de restauración de la costa.
En cada región italiana con vistas al mar encontraremos una versión distinta plato de arroz que se prepara añadiendo gradualmente caldo...
35.- Risotto alla milanese (Lombardía)
Este otro
Risotto
es uno de
los
Risottos más clásicos: un plato de
Risotto
amarillo consistente en un arroz tostado con un sofrito de cebolla y aceite al que se le añade caldo poco a poco y que se condimenta con queso parmesano rallado y azafrán…
36.- Saltimbocca alla Romana (Lacio)
Este plato, cuando se toma enrollado y ligeramente enharinado, guarda cierto parecido con el flamenquín cordobés sólo que, en realidad, está elaborado con ternera, jamón y salvia y vino blanco y mantequilla para la salsa…
37.- Scaloppine alla pizzaiola (Campania)
Estos filetes de ternera en salsa
pizzaiola, una salsa a base de tomates, aceite de oliva, albahaca, orégano, ajo y vino blanco, son un plato originario de la cultura gastronómica napolitana. No obstante, se dice que fueron ellos los que inventaron la pizza y esta salsa es la misma que utilizan para preparar ese otro manjar italiano… ¿O acaso no te sonaba el nombre de
pizzaiola?
38.- Scaloppine al limone
Otra manera de preparar filetes de ternera a la italiana es hacerlo enharinados y al limón…
39.- Seppie ripiene (Apulia)
La Seppie ripiene o sepia rellena es un plato principal delicioso, típico de la cocina de Apulia, sencillo de preparar y muy apreciado por su atractivo aroma y delicioso sabor. Si bien, puedes encontrar la sepia rellena de muchas formas, cocinada al horno o a la sartén…
40.- Sfogliatelle (Campania)
Aunque existen otras variantes, las
Sfogliatelle riccia son un dulce italiano típico y tradicional de la cocina de Nápoles. Se denominan así por emplear masa
sfoglia
u hojaldre, la cual se rellena de crema de ricota, canela y vainilla…
41.- Spaghetti alla carbonara
Quizás un poco diferentes a los espaguetis a la carbonara que comemos habitualmente los españoles, los
Spaghetti alla carbonara tradicionales de Italia se preparan con yema de huevo, queso y bacon… ¡No llevan nata!
42.- Spaghetti pomodoro
Otro clásico entre los clásicos, qué más se puede decir de los espaguetis con tomate, ¿no?
43.- Spritz
Hasta la pasada década, salvo que tuvieras algún italiano del norte cerca o que hubieras viajado por la zona y te hubieras fijado en esa bebida alcohólica que todo el mundo bebía en las terrazas, el
Spritz
era un combinado bastante desconocido. Hoy en día, sin embargo, casi todo el mundo lo conoce pues es relativamente fácil encontrar esa mezcla de vino espumoso, soda y Aperol o Campari adornada con una rodaja de naranja en cualquier gran ciudad del mundo.
44.- Tagliatelle al ragú bolognese (Emilia-Romaña)
La salsa a la boloñesa es una de las salsas más conocidas de la cocina italiana. Sin embargo, esta salsa, típica de la famosa región de la Emilia Romagna, se emplea tradicionalmente para servir el famoso ragú con tallarines frescos al huevo (Tagliatelle).
45.- Tiramisú (Véneto)
Todos o casi todos conocemos este postre italiano, ¿no? Lo que quizás no conozcamos tanto es que el tiramisú es un postre moderno, no tradicional, que tiene su origen en el noreste de Italia, en la región del Véneto, en los años cincuenta (algunas fuentes concretan en los burdeles de la región su localización exacta de creación); y tampoco, que en la receta original, sólo se empleaban 5 ingredientes: huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expreso y cacao en polvo…. ¿Y el queso? El mascarpone vino después al comprobar que la crema de queso ralentizaba la digestión, obteniendo el efecto contrario a la somnolencia…
46.- Torta caprese (Campania)
La
Torta caprese es un pastel de chocolate y almendras o nueces, tradicional de Italia y muy popular en Nápoles, llamado así por la isla de Capri, de donde proviene.
47.- Tortellini ai funghi
Esta otra especialidad de pasta fresca al huevo rellena de carne se ha convertido con el tiempo en el símbolo de la buena cocina italiana en el mundo y, más aún, si se acompaña con una salsa hecha a base de champiñones, como es el caso…
48.- Vincisgrassi (Marcas)
Esta especie de lasaña sólo se puede probar en la región italiana de Marcas… En realidad la
Vincisgrassi
es una lasaña en la que las capas intermedias, en lugar de estar rellenas con salsa boloñesa, se rellenan con una salsa o ragú formado por diferentes tipos de carne picada (vacuno, cerdo, higaditos de pollo, salchichas, …) y hortalizas (apio, cebolla y zanahoria); todo condimentado con pimienta y clavo. Además, la salsa bechamel se hace más espesa y se sazona con abundante nuez moscada.
49.- Vitello tonnato (Piamonte)
Muy popular también en Argentina, el Vitello tonnato es originario de la región italiana de Piamonte, donde tradicionalmente se preparaba en Navidad y fin de año, como plato frío de entrante.
Es un plato muy singular y lleno de contrastes, pues se prepara con carne de vacuno y una salsa cuyos ingredientes principales son: yemas de huevo, lomitos de atún, aceite vegetal, mostaza y anchoas…
50.- Zuppa di lenticchie
La sopa de lentejas es un primer plato cálido y vigorizante, excelente para las noches más frías de invierno, ¿no? Y es que en Italia, este plato es el estrella en las noches de fin de año…
